Livro Cozinha Quente. Organização, Técnicas de Preparo e Harmonizações
Este livro explica a importância da organização, da limpeza, da divisão do trabalho e, principalmente, do trabalho harmônico em cozinha. Aborda os conceitos de mise en place, os diversos tipos de cortes e as técnicas de cocção.
Ricamente ilustrado, apresenta guarnições, acompanhamentos e pratos da culinária brasileira e da gastronomia internacional. Traz receitas básicas de fundos, sopas e molhos para complementar diversos pratos. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.
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Ficha Técnica do Livro
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| Autor(es) | |
| Editora | Érica |
| Idioma | Português |
| ISBN | 8536507977 9788536507972 |
| Formato | Capa comum |
| Páginas | 128 |
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