Livro Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática
Reescrita e ampliada, esta 4ª edição de Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática combina teoria e cálculos de processamento de alimentos com o resultado de estudos científicos e práticas comerciais.
Abrangente, a obra apresenta um panorama da maioria das operações unitárias, oferecendo detalhes dos métodos e equipamentos de processo, condições de operação e os efeitos do processamento tanto nos microrganismos que contaminam ou deterioram os alimentos como nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais dos alimentos.
Ficha Técnica do Livro
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| Autor(es) | |
| Editora | Artmed |
| Idioma | Português |
| ISBN | 8582715250 9788582715253 |
| Formato | Capa comum |
| Páginas | 944 |
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